[ 挑戰 ] 鮮奶油生日蛋糕 - 曉堤的奇異果奶油蛋糕

最近一直在scone、貝果與布朗尼之間奮鬥

有點感覺我已經忘記麵包要怎麼做了

在忙著聖誕節的布朗尼小禮盒的同時

也沒有忘記聖誕節也要過生日的曉堤

就來烤一個蛋糕，順便挑戰一下抹個鮮奶油

[蛋糕]

材料1. 牛奶70g+沙拉油50g+香草精3g  攪拌均勻

材料2. 低筋麵粉100g過篩+鹽1g+泡打粉1g

材料3. 蛋黃60g(大概3個蛋黃)

材料4. 蛋白120g(大概3顆蛋的蛋白)+塔塔粉1g

材料5. 砂糖60g

蛋糕的作法，其實就是一般戚風的作法

所以我也不再多浪費版面了，只是這次用到上禮拜買的蛋糕倒置的的架子

可以不用擔心蛋糕在冷卻的同時，直接縮成一小塊

但是這次蛋糕在最後蛋白泡跟蛋黃麵糊混合的時候沒有攪拌均勻

整個蛋糕沒有均勻的蓬鬆，不過,,,自製的又不是要賣，大家應該不會在意的 哈哈哈

蛋糕脫模下來還發現底下有個不小的空氣泡

在這邊要提醒大家，倒入麵糊完了以後要稍微摔一下讓糊裡的大空氣泡消失

蛋糕準備好了，接著就要來弄鮮奶油了

[鮮奶油]

材料1. 液體鮮奶油200ml(市售冷藏一小盒)

材料2. 香草粉及糖粉適量(就是自己看高興添加就是了)

鮮奶油作法其實很簡單，買超市或大賣場的液態鮮奶油回來

加入香草粉(或其他的香料)以及糖粉，接著用打蛋器認真的打

第一次打鮮奶油，打了很久都沒什麼起色，還是水水的

心理充滿了懷疑，是不是我忽略了什麼步驟或是小秘方

繼續認真的打下去之後，發現小秘方原來是『耐心』

用家裡小型電動攪拌器打，似乎比打蛋白花更多的時間

但是功夫下足到了，盆子裡的液體奶油就突然量凝固一樣停止流動

差不多到這種程度就可以用來抹了

據說如果要擠花，就還要再打一下會比較好操作

下半部的蛋糕開始抹上奶油

這次打的奶油量不多，抹個大概就好

放上切片的奇異果

因為水果會出水，讓蛋糕變得濕濕的
所以奇異果上面要再抹上奶油跟蛋糕之間做隔離

蓋上上層蛋糕體，繼續抹奶油，側面把切開的地方也稍微蓋起來
因為沒有轉盤，加上鮮奶油量不太夠，所以抹個大概就好

上面再放上奇異果切片裝飾

雖然沒有精緻的擠花跟花樣，但是簡單大方心意無限

Happy Birthday to 曉堤！

最後來一張斷面秀，中間有奶油跟奇異果

最近是草莓的季節，應該可以來試試看草莓蛋糕的

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補充說明：

擺爛太久沒烤蛋糕，今天的蛋糕體在蛋黃糊跟蛋白霜混合時沒有攪拌均勻

整個蛋糕變得像大理石一樣有花紋，尤其是中間吃起來還有硬硬的感覺

不能再擺爛了，哈哈哈哈～

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[ 嘗試 ] 一口吃聖誕布朗尼

寫這篇的時候應該有不少人都吃到了
會這麼弄，一方面覺得聖誕節就該吃個布朗尼
另一方面每次做布朗尼要分給大家的時候
除了手弄的黏黏的以外，有些人就會不好意思去拿
所以把布朗尼包成像牛軋糖一樣似乎是個不錯的主意
於是上上禮拜開始，我瘋狂的開始做布朗尼
基本的配方請參考之前的 布朗尼食譜版本更新
這一篇重點在一口吃聖誕小禮盒家庭加工的過程

(愛幫忙的小幫手李馬潔小朋友認真的攪拌)

布朗尼做好之後，開始進行家庭加工
需要準備的材料如下：

材料1. 刀＋尺＋一雙巧手

材料2. 牛軋糖包裝紙一批

材料3. 小禮盒

首先還是要把麵糊拿進去烤(麵糊..其實是巧克力奶油砂糖醬)

烤出來的布朗尼還是鬆軟的，放冷之後先放進冰箱讓他硬化之後比較好切
從冰箱拿出來之後，依照自己使用包裝紙的大小，切成適合的尺寸
個人的烤盤大概是16X16，所以我是脫模後先切成三長條，每條大概5cm左右寬度

接著每長條切成四塊，每塊大概是4X5cm
再來轉個方向，切成4X1.25cm之後，就算完成了一半

這樣的切法，一共可以切出48塊，不過邊邊角角也不太好看
所以常常是把四角的四塊拿來試吃口味，所以剩下44塊

接下來我們請賢慧的巧手李太太出馬示範包裝
其實最簡單的方式就是包起來之後，兩邊扭起來像個糖果一樣
像巧克力一下用折的，整個會更整齊好看，不過這就看個人隨意發揮了
單藍～就差不多是這樣啦

再來就買來小紙盒，把布朗尼放進去就成了小禮盒

不過從包裝紙到紙盒都是烘焙行現成的材料

樣子馬馬虎虎不過心意比這些都重要啦，也順便著大家聖誕快樂阿

德國來的禮物 無法判斷成功與否的Madaleines

德國姊夫每次到台灣

都會很認真的去想要送什麼禮物給每一個人

不過通常家中二老跟我三個人都會有特別的禮物，而其他人常常都是公版分男女的禮物

繼前一次收到拜倫慕尼黑足球隊的adidasT恤之後，這次收到的是一個烤盤

我認識他，我看過他，他叫什麼名字...我只能叫他貝殼蛋糕

回家查了一下網路，他有個好聽的名字做Madeleines 瑪德蓮

這是一種法國通俗小點心，相傳是最叫做Madeleines的人作的

知道了故事，我也上網去找到了作法，看起來不難，但是問題在哪裡呢...

以下是我的配方：

材料1. 無鹽奶油100g

材料2. 低筋麵粉90g＋泡打粉一小匙

材料3. 全蛋x2＋蜂蜜20g＋鹽一小撮＋糖80g

材料4. 橘皮茸 (可以使用檸檬皮茸)

材料準備也沒有問題，我也只買了兩顆橘子來刮皮茸，那問題到底是在哪裡呢...

首先奶油用小鍋小火加熱，加熱到劈哩啪啦響之後會開始有咖啡色燒焦小顆粒產生

加熱到呈現淺咖啡色後關火降溫，據說燒焦小顆粒是香氣來源

材料2. 過篩

材料3. 充分打散均勻
(這次蜂蜜是用某次喝茶沒加入的蜂蜜膠囊)

皮茸只能取表皮，白色的部份會苦千萬不要混進去

將材料2.的粉類及材料3.的液體混合攪拌

再加入橘皮茸稍微攪拌

最後加入冷卻後咖啡色的奶油，記得鍋底的燒焦顆粒要一起刮進去

攪拌均勻之後，會變成有顆粒的咖啡色麵糊

麵糊要裝進塑膠袋，並且放入冰箱辦天到一天的時間低溫熟成
看了二三十個的blog，沒有一個例外，不過我是沒那麼多時間去等待
所以我這次只大概冰了6個小時左右，作法到現在也都算簡單正常
那...那個重要的問題還沒有出現，到底是什麼呢???

記得要把麵糊集中到角落，這樣可以像擠花一樣，直接把麵糊擠到烤盤去
參考的作法，都是教烤盤擠入八分滿，但是我不小心就全滿了

參考食譜是說這是10-12個份量的配方，但是我總共做了將近30個

烤箱預熱220度烤十分鐘之後，再降溫到200度烤5分鐘

我考出來的顏色跟表面質感，很明顯是烤過頭了
經過考證，一般台灣販售的是20g或是30g的模型，我的模型應該是10g的
所以參考的時間，是用在烤30g的大小，所以烤過頭是正常的
這個大概計算一下麵糊重量就可以推論出來，算是烤的不好的主要原因之一

烤出來的成品其實也不錯啦，有橘皮的香味，外鬆內軟

家人吃了也覺得好吃，不過最大的問題是...

我這輩子沒有吃過Madeleines

我的舌頭跟味蕾沒有任何判斷的標準，我烤的到底成不成功

哇母哉啦～誰有吃過，來講講看唄

英式鬆餅 台式風格

從上海回來之後，該是重新讓我的烤箱動起來的時候了

這次要做點不一樣的，來個英式鬆餅scone

好吃鬼小常識：

scone是英國常見的下午茶點心

可以抹點果醬、蜂蜜甚至是搭配鮪魚或是培根成為鹹口味

在我的臉書上，有人提到了scone就是我們熟習肯x雞賣的比司吉(biscuits)是一樣的

其實我個人也本來以為是一樣的，直到我認真的去查了一下資料

叉道的資料顯示他們兩個是類似的東西，差別只在：

1. scone使用低筋麵粉，而biscuits使用中筋麵粉，但是很多食譜也會使用中筋來做scone，同時雖然biscuits雖然使用中筋，但是也是很快速的攪拌避免產生筋性

2. 兩個在麵粉、奶油的比例有差異，不過其實因為這兩種都是民間的普遍點心，所以也早就差展出各不同的配方

3. biscuits將材料快速攪拌之後整形就可以烤了，但是scone的麵團需要進冰箱冷藏至少一個小時甚至到一天。

仔細查了這些資料，我發現我根本也搞不清楚我做的是scone還是biscuits

不過我的出發點是做scone，那...我們就稱他做台式風格的英式鬆餅吧

我的烘焙書中沒有scone的食譜，我在網路上看了大概二十個blog之後

整理出屬於我自己的scone配方，以下就是我的配方＋作法（作法只有我看的懂吧）

材料1. 低粉220g+泡打粉2小匙-->過篩

材料2. 砂糖30g+鹽一小撮

材料3. 無鹽奶油70g切丁

材料4. 全脂鮮奶70ml+全蛋一顆(50g)

材料1.與材料2. 充分混合

加入材料3.的奶油丁，所有的blog都只說了不要讓奶油溶掉
經過三次的實驗，最好的方法是用"飯匙"把裹了粉的奶油反覆壓平再切碎
如果用手，手的溫度會很快的讓奶油化掉
反覆的壓切之後，慢慢的鋼碗裡的奶油跟粉會結合成碎粉塊

加入材料4.的奶與蛋之後，快速的攪拌成團，時間拖太久奶油會融化的太嚴重
所以這時候，把麵團桿平之後放進冰箱裡冷藏

將麵團送進冰箱的同時，我就開了烤箱預熱到200度
溫度到了之後(照標準是冷藏的時間不太夠)
用玻璃杯一個一個切出直徑大概5cm的麵團放進烤盤

200度烤12-15分鐘既可以出爐了

這次的麵團比較少，不小心就桿太扁，所以厚度相當詭異

不過外脆內鬆的口感還不錯，個人覺得是介於scone與biscuits之間

(其實...意思就是...都不像的意思...)

過了幾天，我用雙臂的份量來做

同時也修正了泡打粉的量，希望膨脹的效果能好一點

不過已經懶得做成圓形，就直接用刮板切成方形跟三角形

同時也留了一些蛋奶水刷再上面(其實是要用蛋液啦..)

烤出來的效果還可以啦，該長大的都有長大

拿來塗一點蜂蜜吃，也是相當不錯，是介於scone跟biscuits之間
(意思還是一樣，就是兩種都不像...)
不知道是不是冷藏的問題，因為我都沒有做冷藏麵團的程序
下次乖乖的照人家的作法冷藏一下麵團好了

在這邊要介紹一下我的新工具，唉奉3計時器
話說...我的手機掉在祈連山腳下的大巴裡...
回台灣之後，先拿了沒人用的唉奉用了兩了禮拜
等我買了新的sony之後，發現這支拿來當計時器還真方便
好貴的計時器阿...

[ 上海生活雜記 ] 明天，往南京去

今天是星期五晚上

本來應該鬆一口氣大聲說 T.G.I.F.

但是這禮拜卻要連續工作七天 (不過七天後有清明節3連休)

其實不是要抱怨，只是要帶出今天的主題

明天雖然是上班日，但是因故要去南京出差

從二月中到現在，我的生活只有曾經造訪過的上海與北京

但是跟計畫性的旅遊不一樣，在中國隨時拎一個包包就要向一個陌生的地方出發

上禮拜從上海去北京，對我來說有到了另一個國家的感覺

出了機場上了出租車，我腦袋裡一瞬間閃過的念頭是：我還沒有換錢!!

我來這兒，是為了體驗這樣的市場

但是體驗到這樣的環境，我也不得不用敬畏的心情去面對

明天往南京出發，下一次是哪裡?

[ 上海生活雜記 ] 懷孕的橘子

來上海第二個禮拜，就去逛了有名的古北家樂福

因為位處日本仔、阿多仔與呆包聚集的古北區域

所以這個家樂福曾經是全中國(還是全世界)單店營業額最高的一個分店

還沒有找到自己的租屋的日子當然是不會買太多東西

所以就意思意思買了三顆橘子跟一包花捲

這邊的橘子長的都跟台灣我熟悉的樣子不太一樣

第一天吃了第一個，喲~橘子肚子裡包了個小橘子

小時後偶爾有這種經驗，就覺得挺有趣的

第二天撥了第二個，噯~這位橘子太太也懷孕了

第三天注意了一下，第三粒果然也是一樣的狀況



這麼有趣的的狀況，今天剛好又買到，就來介紹給大家

看了一下名字叫做贛南甜橙，有唸過書的應該知道"贛"指的就是江西

就算沒唸過書，應該也聽過"贛林老木"的笑話

回到橘子本身樣子兩頭尖尖，看起來像個放大版的橘色檸檬

底端凸出去像是凸肚臍，所以又叫贛南臍橙

皮剝掉，就可以看到凸出去的那個"臍"其實很突出，說是肚臍其實更像成熟婦女的某一點...

剝開之後就可以看到橘子太太肚子裡的孩子

吃掉大部份之後，就更清楚可以看到，肚子裡是顆完整的小橘子

不知道如果不摘下來，讓肚子裡的小橘子繼續長大，不知道會不會變成兩顆橘子

小時候總是覺得吃到包了小橘子的橘子是幸運的

希望在這裡也可以繼續幸運的生活

[ 上海生活雜記 ] 這不是鹹豆漿~

有吃過鹹豆漿嗎?

我在台灣的時候，常常一個飯糰+一晚鹹豆漿就打發一頓晚餐

在上海這一個多月，扣掉1/3被人家請客的晚餐(第一輪歡迎餐還沒吃完)

我大概有七或八個晚上是一個飯糰搭配一碗泡麵或是湯餃

因為我姊家路口的那家名叫喜年來的永和豆漿有很划算的5元飯糰

(這邊應該要有飯團的照片，但是沒有...)

因為今天的重點不是飯糰，也因為我吃完飯糰才想到要寫這篇

所以根本沒有拍飯糰的照片，所以上面沒有照片可以PO

重點是在今天買了一碗鹹豆漿

大家都喝過鹹豆漿吧?

香濃的豆漿加入醋之後，凝結出散狀的豆花

加上大頭菜末、蝦米、蔥花跟碎油條 (我個人還喜歡加點醬油)

一湯匙舀進嘴裡，濃濃的豆香和著清淡卻很有深度的鹹味就輕輕的滑進我的胃裡

在拎著我的飯糰跟鹹豆漿回家的路上，我腦袋裡還在思念著台灣好喝的鹹豆漿...


(扯太多了，快轉到準備喝的那一刻)

一撕開膠膜，我前面的思念，馬上散成了白雲片片

這只是鹹口味的熱豆漿，根本不是我心愛的鹹豆漿

熱豆漿裡加了蔥花、油條跟木耳，對!是木耳...

但是豆漿還是豆漿，沒有變成豆花也沒有變成豆乾

其實也沒有太驚訝拉，只是小小的失望而已，所以也不會有在地上打滾的橋段

等我回台灣，再來給他好好的吃兩碗好好喝的鹹豆漿阿

[考試複習] 紅豆甜麵包

雖然今年不能去考試，但是上課學來的考試科目還是要複習一下

之前有複習過圓頂奶油土司，這次買了材料行現成的紅豆泥來複習紅豆餡甜麵包

[材料]  (份量為12個)

材料(1)

  水                 180g

  蛋                   40g

材料(2)

  乾酵母粉         6g

材料(3)

  高筋麵粉    314g

  低筋麵粉      79g

  鹽                    4g

  糖                  71g

  奶粉              24g

  改良劑            4g

材料(4)

  奶油              40g

材料(5)

  紅豆泥       379g

[作法]

a. 將材料(2)加入材料(1)中稍微攪拌後倒入土司機中。

b. 接著將材料(3)加入吐司機中，選擇麵糰功能進行攪拌。

c. 等到水與材料結合成團後，加入材料(4)的奶油進去繼續攪拌直到麵糰表面光滑。

d. 攪拌完成的麵團，滾圓之後放進發酵箱進行基本發酵一個小時

e. 基本發酵進行同時，將紅豆泥分割成30g一團，並且稍微搓成圓形，放入冰庫讓他變得稍微硬一點會比較好包。

(小幫手謝小姐搓完紅豆團後正在洗手)

f. 基本發酵完成後，將麵團分割成60g小麵團，滾圓後靜置鬆弛

g. 將小麵團稍微拍平將空氣壓出後，翻面將紅豆丸包進去，並且將底部捏緊後放入烤盤

(附贈謝小姐用剩餘麵團自己捏的葡萄乾麵包)

h. 放進發酵箱進行後發酵，膨脹至9cm左右進烤箱，以上下火190度烤15分鐘

我家的烤盤小，一次只能烤12個，沒有辦法供應為數眾多的鄉親們，只好讓大家看看照片止渴，這次的紅豆沒有之前老師買的好吃。不過沒辦法，我自己懶得煮，就只好買現成的，下次真的有機會再來試試看自己搞點紅豆泥來包。

烤完形狀還算可以啦，切開來看，紅豆的位置也還算不錯，如果把紅豆弄成餅狀包進去，不 知道是不是就可以烤成麵皮厚度均勻的那種麵包，下次也再來試試看好了。

另外天資聰穎的謝小姐自己包的葡萄乾麵包，也烤的很漂亮，也還不錯吃，真是有天份。