2013年8月21日 星期三

三星蔥餅兩吃

禮拜天去了一趟宜蘭三星,到以前主管阿魯咪北北家

他老人家已經去大陸工作十幾年了

雖然常常返台,但是因為他住在三星,也不是那麼有機會見面

還記得前一次去他家,是我家曉堤還在他媽媽肚子裡的六年前阿

不過既然去了三星,還到三星蔥博物館旁邊吃飯,就順手帶了一把蔥回來

這個衝動完全來自於福原樓好吃的蔥餅,每次想到都還是會流口水

一把三星蔥120元感覺不貴...(這完全來自於無知,誰知道一斤蔥多少錢?)

你看包裝的多好,蔥滿勝蒜,讓我信心十足



三星蔥餅的材料相當簡單,分為餅與餡兩部分(以下為6個):

[餅]

材料1. 中筋麵粉 500g

材料2. 鹽 7g

材料3. 滾水250g

材料4.
冷水125g

材料5. 10g

[餡]

材料1. 蔥 約15支

材料2. 油 15g

材料3. 鹽水 5g

材料4.
白胡椒 適量




以上的材料準備好,就準備開始要動手了

因為麵團在揉完之後,需要一點時間鬆弛

所以處理的順序,建議是先處理麵團,作法整理如下:


1. 將鹽溶解在熱水中

2. 將麵粉放在鋼盆中,慢慢平均的將熱水倒入,同時用筷子攪拌開

3. 加完滾水之後,用筷子或手輕輕的搓揉攪拌,讓麵粉都能吸到水,呈現蛋花一樣片狀


4. 加入冷水稍微攪拌後開始揉麵,初步成團之後就加入沙拉油。

這時候的麵團非常黏手,在開始揉之前,可以在桌面跟手上抹上一點油,這樣會比較好操作,因為沒有要發酵,所以揉到成團不黏手就可以了。如果一直揉都還黏手,可以用一匙油倒在麵團表面,在用雙手稍微整形滾圓就可以了。

5. 揉完的麵團,可以用保鮮膜包一下,讓他鬆弛2-30分鐘。



麵團進入鬆弛階段,就可以開始處理餡料了

6. 將蔥洗乾淨去掉根之後,整支蔥切成大概1cm左右的小段,這樣還可以保留一些蔥的口感


7. 接著將油、鹽與白胡椒拌入蔥段中,切記不要去搓那樣會出水,只要用筷子或湯匙拌勻就好



8. 拌完蔥之後,差不多麵團也鬆弛好了,就可以將麵團分割成一個大約100-110g的小麵團


接下來是最關鍵的包的部份,也是我做了兩次都還做不好的程序

9. 首先將小麵團壓平成方形後,用桿麵棍從間往上往下桿平成長方形薄片,記得桌面要抹薄薄的油,這樣卷的時候才容易將麵皮揭起來


10. 再將蔥餡平均鋪在麵皮上,可以稍微集中在開始卷的一側


11. 接著就是卷成長條,這個稍微有一點難度,多練習幾次應該就沒問題了



12. 卷完長條,就可以直接卷成蝸牛然後稍微壓扁,卷長條跟卷蝸牛,其實沒有什麼標準,不過長一點,可以卷出多一點層次的蝸牛,切面也會好看一點,不過我家的流理台實在沒有空間


13. 一般的蔥餅都是用油煎,今天做了12個,準備來6個油煎,6個用烤箱烤

13-A. 中火熱油鍋,將餅稍微壓一下直接放下去,4-5分鐘翻面再4-5分鐘,應該是漂亮的金黃色,就可以起鍋了




13-B. 烤箱預熱220度,依照烤箱的狀況烤15-20分鐘,表皮上色就可以了




油煎跟烤的個有不同的風味,我個人覺得烤的不油膩、有嚼勁相當不錯

烤餅斷面秀,很醜


煎餅斷面秀,也是很醜


不過反正是自己吃,有機會再慢慢練習啦