三星蔥餅兩吃

禮拜天去了一趟宜蘭三星，到以前主管阿魯咪北北家

他老人家已經去大陸工作十幾年了

雖然常常返台，但是因為他住在三星，也不是那麼有機會見面

還記得前一次去他家，是我家曉堤還在他媽媽肚子裡的六年前阿

不過既然去了三星，還到三星蔥博物館旁邊吃飯，就順手帶了一把蔥回來

這個衝動完全來自於福原樓好吃的蔥餅，每次想到都還是會流口水

一把三星蔥120元感覺不貴...(這完全來自於無知，誰知道一斤蔥多少錢？)

你看包裝的多好，蔥滿勝蒜，讓我信心十足

三星蔥餅的材料相當簡單，分為餅與餡兩部分（以下為6個）：

[餅]

材料1. 中筋麵粉 500g

材料2. 鹽 7g

材料3. 滾水250g

材料4. 冷水125g

材料5. 油10g

[餡]

材料1. 蔥 約15支

材料2. 油 15g

材料3. 鹽水 5g

材料4. 白胡椒 適量

以上的材料準備好，就準備開始要動手了

因為麵團在揉完之後，需要一點時間鬆弛

所以處理的順序，建議是先處理麵團，作法整理如下：

1. 將鹽溶解在熱水中

2. 將麵粉放在鋼盆中，慢慢平均的將熱水倒入，同時用筷子攪拌開

3. 加完滾水之後，用筷子或手輕輕的搓揉攪拌，讓麵粉都能吸到水，呈現蛋花一樣片狀

4. 加入冷水稍微攪拌後開始揉麵，初步成團之後就加入沙拉油。

這時候的麵團非常黏手，在開始揉之前，可以在桌面跟手上抹上一點油，這樣會比較好操作，因為沒有要發酵，所以揉到成團不黏手就可以了。如果一直揉都還黏手，可以用一匙油倒在麵團表面，在用雙手稍微整形滾圓就可以了。

5. 揉完的麵團，可以用保鮮膜包一下，讓他鬆弛2-30分鐘。

麵團進入鬆弛階段，就可以開始處理餡料了

6. 將蔥洗乾淨去掉根之後，整支蔥切成大概1cm左右的小段，這樣還可以保留一些蔥的口感

7. 接著將油、鹽與白胡椒拌入蔥段中，切記不要去搓那樣會出水，只要用筷子或湯匙拌勻就好

8. 拌完蔥之後，差不多麵團也鬆弛好了，就可以將麵團分割成一個大約100-110g的小麵團

接下來是最關鍵的包的部份，也是我做了兩次都還做不好的程序

9. 首先將小麵團壓平成方形後，用桿麵棍從間往上往下桿平成長方形薄片，記得桌面要抹薄薄的油，這樣卷的時候才容易將麵皮揭起來

10. 再將蔥餡平均鋪在麵皮上，可以稍微集中在開始卷的一側

11. 接著就是卷成長條，這個稍微有一點難度，多練習幾次應該就沒問題了

12. 卷完長條，就可以直接卷成蝸牛然後稍微壓扁，卷長條跟卷蝸牛，其實沒有什麼標準，不過長一點，可以卷出多一點層次的蝸牛，切面也會好看一點，不過我家的流理台實在沒有空間

13. 一般的蔥餅都是用油煎，今天做了12個，準備來6個油煎，6個用烤箱烤

13-A. 中火熱油鍋，將餅稍微壓一下直接放下去，4-5分鐘翻面再4-5分鐘，應該是漂亮的金黃色，就可以起鍋了

13-B. 烤箱預熱220度，依照烤箱的狀況烤15-20分鐘，表皮上色就可以了

油煎跟烤的個有不同的風味，我個人覺得烤的不油膩、有嚼勁相當不錯

烤餅斷面秀，很醜

煎餅斷面秀，也是很醜

不過反正是自己吃，有機會再慢慢練習啦