上禮拜四去幫李老將軍搞定家裡的無線網路
因為我總是不知道在哪國的三姊過年買了台iPad孝敬老人家
希望有比較簡便的方式，可以從國外跟老人家通通mail或是視訊
但是鄉下透天厝目前只有二樓有電腦的房間有網路
我的任務就是要把一樓也接上無線網路，不然這台iPad有可能又變成閒置的裝飾品
當然任務完成，也跟今天的主題無關
不過從關西開北二高回來的路上，忽然興起了去三峽老耶走走的念頭
果然，剛過年後只有一天假的228，三峽老街的遊客雖然多但是沒有爆掉
所以我們一家人可以很悠閒的做藍染，吃吃點心
雖然沒有擠到爆掉，但是分布清楚哪家有名的一堆金牛角店
都還是大家排著隊等著要買金牛角
(是有一兩家沒人排，但沒人排我也不會想買，人就是賤...)
後來就隨口跟小朋友說，改天我們自己來烤牛角麵包
好了，身為爸爸，雖然很肥但是我不食言
今天雖然是禮拜天，但是在要家裡看中華隊打紅毛人
中午吃完飯，就乾脆來烤牛角麵包好了
在網路上看到有不少分享牛角麵包的blogger
但是我還是想先是是我家烘焙書裡的配方
不過，工欲善其事...（這句又來了...)
昨天在十元店，竟然買到鋁合金的粉杓
12oz的粉杓，很適合一般家用，一杓盛起來大概100-150g的粉
質感真好，我終於可以脫離用飯匙舀麵粉的日子了...
好吧，回到正題，整理如下：
[中種麵團]
材料1. 速發酵母6g+水104g
材料2. 高筋麵粉207g
有了鋁合金粉杓，我在秤麵粉的階段，節省了大概40秒的時間呢，真是工欲善其事...
先將材料1.的酵母粉與水混合，再加入材料2.的高粉進行攪拌
照書上寫，中種麵團要攪拌到擴展階段
不過我想這對沒有攪拌機的大家都是一件辛苦的事，而且後面還要加入主麵團繼續揉
所以大致揉到有點筋性就可以整圓進行基礎發酵了
這同時我們就來準備主麵團的材料...
[ 主麵團 ]
材料1. 低筋麵粉207g+糖100g+鹽6g+蛋25g(一顆大概50-60g)+鮮奶156g(蛋多就減奶）
材料2. 無鹽奶油66g
中種麵團經過了大概一個小時的發酵，就可以拿出來進入下一階段
將發好的中種麵團拍平拍出空氣
撕成小塊與材料1.全部混在一起
先將以上的材料做初步的攪拌，粉類與水份混合成團之後，在加入材料2.的奶油繼續攪拌
到這邊不知道是我材料配方有搞錯，還是什麼狀況，我的麵團沒辦法成形
再加了兩次大概40g的粉，才讓麵團比較成形
攪拌到擴展之後，就拿出攪拌缸準備切割
書上是以60g為單位進行切割、滾圓與鬆弛
因為烤盤大小有限，我決定分割成80g的大小減少數量
鬆弛十分鐘以後，就進入了造型階段，也就是小朋友捏麵團的時間
先示範一下牛角的作法：
1. 先把麵團搓成胡蘿蔔的形狀，長一點會比較好
2. 接著用手稍微壓平後，用桿麵棍向上向下將麵團桿平並且拉長
桿的愈薄愈長會更好，這樣就可以卷出很多卷的牛角
3. 將上端中間劃開大概3-4公分的口，並且將兩片向下向外拉
這時也稍微整理一下形狀，因為這裡是牛角的中心最細長的的部份
4. 從上最寬的地方開始往下卷，前面說過桿的愈長，再這邊就可以卷更多的圈數
5. 卷完之後，把長條狀的麵團稍微彎曲成牛角的樣子
(這一條是第一次卷的，相當的...不好看 XD)
卷好的牛角，稍微調整一下，就可以放進烤盤進行發酵了
進發酵的同時，就可以預熱烤箱到上火200度/下火180度
等到發酵完成，烤箱也達到工作溫度之後，牛角們就可以進烤箱了
烤箱時間大約是20-25分鐘，20分鐘的時候可以看一下上面跟側面上色的效果好不好
第一盤我是照書上寫的，再麵團上刷奶水，不過上色效果不好
第二排我就照一般的刷蛋液，但是顏色相當的深
接下來就看成品了...
除了牛角以外，還有一堆怪東西 XD
正常版的牛角
這是我做的透抽
還有螃蟹
李大小姐捏的派大星(褲子不見了！)
李二小姐捏的open將(本來是要捏小女孩)
小朋友對於自己做的牛角麵包感覺很自豪
第二盤在第一排烤的還算可以見人之後開始捏
前面有寫道，差別是在這排刷了蛋液(還有花樣不同XD)
我們就直接看比較摟...首先是標準版牛角(左上是第二排刷了蛋液)
接著是又下的一般透抽跟左上第二盤的醬燒透抽 XD
接著是派大星PK，右邊是妹妹的派大星(去夏威夷度假過了)
左上是妹妹誤打誤撞做出來的open醬，第二盤要做Lock將，結果...
姐姐發現做卡通人物難度太高，改做花跟蝴蝶，長得還不錯，辮子是我隨手弄的
今天的心得是，我的烘焙書真的是參考用...
烤出來的跟三峽金牛角有一定的差距，我想主要是奶油的含量，還有高低粉的比例
下次有機會來調整配方，做個比較不健康的高油金牛角
最後，感謝兩位小幫手幫忙搗亂...
