只是人真的很懶，東西弄出來就只想著把它『蕭妹掉』
所以也這邊就只有任其荒蕪...
不知道是不是因為看到我那撞到捲進去的小藍碗公
前兩個禮拜，就突然很想做瑞士卷
昨天開始成為無業游民之後，不如就來動手做吧
工欲善其事，必先利其器
(當然每次要po文章，就是又買了什麼東西)
這次有兩個新夥伴...
一個是轉直角的蛋糕烤盤，原來的烤盤是烤麵包用的
載網路上看大家作蛋糕卷都有一個側邊是直角的烤盤
我想...應該要這種烤盤才烤的好吧 XD
另外就是奶油抹刀
上次幫曉堤作生日蛋糕時，我用了脫模刀來抹奶油
又短又窄相當難操作，於是我買了英國進口(挺胸)的Joseph Joseph抹刀
這支抹刀的特異功能，是他這系列的產品都設計放到桌上時
前端不會接觸到桌面，也就是說，滿是奶油的抹刀不會沾到桌面
請參考下面這張照片的樣子
至於抹刀本身的功能，跟大家差不多，因為握把加重的關係，用起來很順手的
接著就來作蛋糕了...
[蛋黃麵糊]
材料1. 蛋黃 108g(大概5-6個)＋白砂糖75g＋鹽1/2小匙
材料2. 沙拉油90g＋鮮奶180g
材料3. 低筋麵粉180g＋泡打粉 1小匙 (過篩)
[蛋白麵糊]
材料1. 蛋白 234g(大概6-7個)+塔塔粉 1/3小匙
材料2. 白砂糖156g
以上的材料是用我的烤盤(43X33cm)所計算的用量
大家可以依照自己的烤盤的尺寸去換算份量
其實大概的作法，跟一般戚風的作法差不多
本來想拿上次的生日蛋糕的內容貼過來，沒想到...
上次已經偷懶就說跟別人的作法差不多
那...我這次簡單說一下好了
首先是蛋黃麵糊，材料1. 打均勻之後，依序加入材料2.繼續打到均勻
接著材料3. 過篩後加入蛋黃糊裡，認真的打到濃稠，不要有粉粒之後放著等
繼續處理蛋白麵糊(其實沒有麵啦)，將材料1. 打成硬式蛋白泡
打發期間將材料2.的糖分三次加入，一直打到蛋白倒過來不會掉下來
這時候，不得不再說說 工欲善其事，必先利其器
以前用我那小巧的手持式攪拌機，大概打個十來分鐘可以達到個八九成的狀態
但是...今天我用了我的小林攪拌機，大概只花了2or3分鐘就大功告成
你看看不到3分鐘打出來的效果阿...
不過因為第一次用它打蛋白，快到我的烤箱預熱還沒到溫度阿...
只好想辦法找點別的事做拖延一點時間....
今天要做的是鮮奶油卷，不過好像有點單調
於是把冰箱不知道誰帶回來的藍莓拿出來作果醬，做成 藍莓醬鮮奶油卷
作果醬，真簡單
1. 把藍莓洗乾淨
2. 把豆漿機拿出來，放進藍莓、加半杯砂糖、半杯水，按果醬功能
3. 二十分鐘後倒出來，洗豆漿機，打完收工...
好了，回到蛋糕身上，將打好的蛋白泡分兩次混到蛋黃麵糊拌均勻
在烤模中要先鋪上烘焙紙，這樣比較方便脫模跟後續處理
烤箱預熱到上火195下火155(不能分的就175)
將辦好的麵糊倒入烤盤中，並且用刮板把麵糊抹平
抹平後，進烤箱大約20分鐘，可以看一下表皮的顏色，要呈現漂亮的咖啡色
也可以用個小牙簽搓一下，看裡面是不是還有濕麵糊
記得一定要抹平，而且刮板上的麵糊最好就放棄了
我就是貪心，把刮板上的麵糊刮下去，想說他會自己散開，沒想到...
看中間那幾道，就是沒刮平，加上最後甩下去的麵糊...相當不美觀...
脫模出來的蛋糕要馬上用烘焙紙或烤盤布倒扣出來去掉蛋糕底的烘焙紙
倒扣在烤盤布上，撕掉烘焙紙的蛋糕看起來好像...板豆腐...
蛋糕就這樣放涼吧...接著準備來打奶油了
鮮奶油150g+白砂糖15g，用攪拌機打到變成凝固鮮奶油
(我下次會減些糖的份量，有點甜)
蛋糕涼了以後切成兩半，可以做兩卷
先在蛋糕上抹一層藍莓醬
接著抹上鮮奶油...
你看看，我的Joseph Joseph抹刀上的奶油不會沾到桌面阿，你說是不是很贊
接著用卷壽司的方式，拉著底下的烤盤布將蛋糕捲起來
旁邊的奶油再補一下，嘔夜～大功告成
接著用鋁箔紙捲起來放進冰箱，冰冰的更好吃歐～
其實，蛋糕做出來，中間要卷什麼就卷什麼
也可以卷成芋頭奶凍，也可以做成咖啡卷什麼的
只要會做一般的戚風蛋糕，就一定會做這個摟
大家也來動手試試看吧
