[ 嘗試 ] 在辦公室滷豬腳

雖然我常常吃豬腳，但是我沒有滷過豬腳，可我也對評論豬腳可以講的頭頭是道

這就跟大家看了一輩子的棒球，很多人也沒打過棒球，但是幹譙起來就跟資深球評一樣

說到這裡，我還是要幫中華隊加油，也要在感謝他們一樣，中華隊加油

回到正題，滷豬腳對大多數的人來說應該是一件麻煩又複雜的事

最近在測試新產品，都想一些覺得一般不常會弄的東西

過年前在辦公室弄了一大鍋咖哩牛肉，半小時掃光光

花了我快一千塊在COSTCO買了好幾斤的牛肋條

這禮拜兩說來試一下滷豬腳好了，結果買了快要兩公斤一整隻豬腿

其實滷豬腳很簡單，只是要花時間而已，以下作法配方給大家參考

因為這次做憑感覺的，所以以下的配方是大略的而已

[配料]

材料1. 豬腳或豬蹄膀：1000g，要剁，要稍微拔一下毛

材料2. 辛香料：大蒜7-8瓣去皮、老薑(中)一支拍開、辣椒適量去頭劃開、蔥2-3支切長段

材料3. 滷包：不講究的就去中藥行或賣場買現成的，都差不多

(最好要有八角、桂皮、桂枝、陳皮、甘草這些的會比較甜）

材料4. 醬料：醬油100ml、冰糖50g、米酒50ml

作法的部份，首先要去血水

煮一鍋熱水，水滾之後將豬腳放進去，關火靜置2-3分鐘，將水倒掉

接著將材料2、3、4全部加進去，再加水到可以蓋過豬腳就可以開始煮了

大火煮滾，接著中小火慢慢滾，看情況調整時間

快則一個半小時，慢則2-3個小時左右就可以了

要測試有沒有透、爛，用杓子或是筷子插一下豬蹄的部份

插下去的時候，如果豬骨有鬆掉的感覺就ok了

前面有說，我是在測試產品，所以我自己用的時間不做準

不過在滷的過程中，一直不停的聽到抱怨沒有辦法專心上班

雖然是吃過午飯了，但是還有人說要去買白飯，另外有人再要麵線

讓大家看一下成果...

從纖纖指尖到肥厚的蹄膀，從骨頭裡的蹄筋到外層的豬皮，全都入味透爛，入口即化

保守估計，大概二十分鐘就被掃完了，裡面還包含一斤的雞胗

最後連滷湯都被同事打包回家了，這時候的心情只能用驕傲來形容

不由得想起了星爺的話...

既然這麼有天份，那就繼續來想想要試試什麼吧...

[ 深夜灶腳 ] 港式蘿蔔糕小批量生產

上禮拜嘗試做了港式蘿蔔糕，消費者反應相當好，正面評價100%
(我家兩大一小一共三位受訪者，都給於最高五顆星的評分)

於是乎...來開始準備小批量的生產，以便用來當做給長輩們的過年禮物

不過因為有了前一次的經驗，於是乎我將過程分成兩天來處理

第一天是炒料，第二天當然是炒蘿蔔跟「炊」粿

不過，今天在繼續寫下去之前來偷學一下歪嘴雞寶島李

(其實就是寫故事...)
蘿蔔糕是年糕的一種，一般來說通常農曆12月25或26日開始蒸年糕

傳統來說，年糕有甜也有鹹

因為是傳統，所以當然不會有像是哈利波特的博蒂全口味豆一樣

有什麼鼻屎或是蝙蝠這種噁爛的口味

蘿蔔糕也就是過年常見的鹹口味年糕(你也可以做甜的蘿蔔糕啦)

一方面蘿蔔台語叫菜頭，也就是大家所熟知「好彩頭」的意思

另一方面蘿蔔也是當季盛產的蔬菜，好吃又便宜

好了故事講完了，我還是回頭來寫一下這次做的蘿蔔糕

首先炒料的部份其實跟上次都一樣

臘腸切丁
香菇泡水切丁
蒜頭＋紅蔥頭切末
蝦米切丁泡米酒
干貝加酒水蒸個半小時搓成絲

因為想要做6-8條，所以材料的份量是上次的四倍

在這比較大的份量的食材處理時，我發現一件事

就是「紅蔥頭是洋蔥的表兄弟」

以前一直以為紅蔥頭是大蒜的姊妹，因為尺寸差不多

這回切了一堆紅蔥頭，跟洋蔥一樣切的我一把眼淚一把鼻涕


另外，在別人的網誌中也學到一個密招

就是把泡干貝的酒水留下來，炒蘿蔔絲的時候加進去增添風味

接下來跟上回一樣，依次入鍋翻炒

首先將臘腸炒出油

加入蒜末、紅蔥頭末與蝦米翻炒

接著是干貝絲與香菇丁

炒箱之後加入蠔油、胡椒粉

拌勻之後起鍋，依然很像是XO醬，裝起來放在冰箱等炊粿

炒好的料在冰箱冰兩天之後終於有空來繼續進行小批量生產了

有鑑於上次沒有刨刀造成的困擾，這次花了兩百多元買了刨刀一把

卯起來挫了兩公斤多的蘿蔔絲

不過...我高估我家的鍋子了，只好出動兩隻鍋子左右開工

右邊炒 右邊炒 右邊炒完左邊炒

左邊炒 左邊炒 左邊炒完手斷了

這種炒法，我想我應該先來去學個打狗鏟吧...

接著1:6的再來米粉...

 將米漿跟炒過的蘿蔔絲充分混合並且炒過後，就要裝盒準備拿去"炊"

上次是做的時候，我用了家裡的鍋子，一次只能炊兩條

所以這次特別情商我丈母娘屆我他家的蒸籠

雖然下鍋水量可以裝很高，但是炊了快兩個小時還是要加一次水

炊完了，這次的蘿蔔絲挫比較細，果然看起來就不太一樣阿

不過除了盒裝的港式蘿蔔糕以外，這次還嘗試做了...

假裝碗粿的小顆版

這是用烤桂圓蛋糕的小模型做的

沒有特別說，真的很像是碗粿...

蒸籠大一點，一次蒸的量比較多

四條＋十碗 打完收工

不過蒸完出來的時間是凌晨一點半

深夜灶腳對於有一點年紀的人來說真是很辛苦...

[ 挑戰 ] 港式蘿蔔糕

今天不是深夜廚房，因為晚上九點回到家就開工了

繼聖誕節應景的一口吃聖誕布朗尼獲得好評之後，過年應該也來做點什麼...

（獲得誰的好評？當然是我自己跟家裡不太挑的小朋友）

回想起小時候過年，我媽總是會開始做一大堆的東西

遠一點先開始灌香腸、醃臘肉，因為這些需要一點時間醃製跟風乾

到了過年前幾天，就開始做保存期限比較短的糕點類

也因為這時候小孩子們都已經放寒假，所以我們家自然就會有四個童工可以差遣

做發糕嗎？嗯...我不喜歡吃

做紅豆年糕嗎？甜的應該也吃不了太多

那來做蘿蔔糕好了，蘿蔔便宜，作壞了也比較不會心疼


其實蘿蔔糕的材料很有彈性，除了主體的蘿蔔跟米以外

其他就看自己喜歡怎樣的口味，加入一些風味的配料

今天想做比較有味道的港式蘿蔔糕，所以我就準備了臘腸、蝦米跟干貝

其實剛開始嘗試作這類的糕點，比較困擾的是份量的掌握

在網路上蒐集了許多人的食譜，也用別人的材料與成品來估計

我估算出預計做出來的量是烘焙行或是大賣場有在買的鋁盒兩個的份量
（尺寸約是18*10*5的大小）

材料A. 

蘿蔔：一條 約900g 

調味料：砂糖、胡椒粉

今天的小幫手是美麗的李太太

先把蘿蔔用乾淨的菜瓜布刷洗乾淨，再將蘿蔔去皮後挫籤

為什麼蘿蔔要用菜瓜布刷洗？

我並沒有要把蘿蔔皮加進去，但是蘿蔔皮用鹽抓一下

再加入鹽、糖、香油、醋、香菜、蒜末，再冰箱醃一個晚上，就是很爽口的開胃小菜

其實剛開工進度到這邊時，出現了大慘案，因為...

我家竟然沒有挫籤的工具...

深夜廚房最大的問題就是少了什麼東西通常叫天天不應、叫地地不靈

只好用慢慢切絲，但是刀切的好處就是可以切粗細不等的大小

最後做出來可以增加一些蘿蔔的口感

材料B. Pk

再來米粉：約150-200g

水：水跟粉大概可以1:1去調勻就可以 

一般在網路上找到的食譜，都是建議粉跟蘿蔔是1:5或是1:6

不過這並不是一定的作法，差別只是口感跟味道，可以喜愛自由調配

材料C. (自由發揮的風味炒料)

臘腸：一條，熱水泡個一分鐘後切丁

蒜末：1-2瓣，切丁

紅蔥頭：2-3瓣，切丁

香菇：3-5朵，泡水後切丁

干貝：4-5顆，泡水後撕成細絲(水可留著)

調味料：蠔油一大匙、胡椒粉、鹽

材料準備好以後，我們首先開始進行炒料的處理

油鍋熱以後，先炒臘腸丁，可以小火把油炒出來

有點像處理培根那樣，把臘腸丁炒的香香乾乾的

這種味道是我喜歡的港式風味

接著把大蒜末跟紅蔥頭末加進去炒

最後香菇 干貝也倒進去一起炒勻後加蠔油跟適量的鹽跟胡椒粉

收乾之後就可以盛起來放在一旁備用

炒起來發現他長得有點像XO醬的感覺  下次可以來試試看

接著來炒蘿蔔 這也是我在網路上找到訊息最不清楚的部分

大家都說炒到出水 但是加了水以後怎麼看出水?

我個人的判斷就是...煮軟就好 反正跟米漿混合還要蒸

到這裡前面說到沒有挫籤工具的麻煩就在這裡

因為不夠細加上大小差太多 所以就不知道要煮到什麼時候

接著就把炒料加進去拌炒一下 只需要拌炒到均勻就好

最後把爐火關掉以後再把調好的米漿倒進去 混合好平均分裝到鋁盒裡

放進沸騰的蒸籠裡 用大火蒸一個半到兩個小時就好了

有沒有蒸熟大概是第一次做蘿蔔糕時最大的問題

照別人的經驗 是說插筷子看有沒有沾著沒熟的米漿

但是即使熟了還是有黏黏的膏狀物黏在筷子上也不太好判斷

想想為了家人的腸胃 我還是多蒸個十分鐘吧

過了兩個小時之後終於起鍋了  看起來料好像放太多了

剛蒸好蘿蔔糕軟呼呼的還沒有定型

放冷後 進冰箱到早上拿出來脫模 樣子是還不錯的

斷面秀!

看起來挺好吃的 料多實在 這拿出來買就虧本了

還沒有再蒸過 冰冰的口感是鬆軟又有點Q 應該算是成功吧

準備來買材料 過年前要來量產了

[ 嘗試 ] 一口吃聖誕布朗尼

寫這篇的時候應該有不少人都吃到了
會這麼弄，一方面覺得聖誕節就該吃個布朗尼
另一方面每次做布朗尼要分給大家的時候
除了手弄的黏黏的以外，有些人就會不好意思去拿
所以把布朗尼包成像牛軋糖一樣似乎是個不錯的主意
於是上上禮拜開始，我瘋狂的開始做布朗尼
基本的配方請參考之前的 布朗尼食譜版本更新
這一篇重點在一口吃聖誕小禮盒家庭加工的過程

(愛幫忙的小幫手李馬潔小朋友認真的攪拌)

布朗尼做好之後，開始進行家庭加工
需要準備的材料如下：

材料1. 刀＋尺＋一雙巧手

材料2. 牛軋糖包裝紙一批

材料3. 小禮盒

首先還是要把麵糊拿進去烤(麵糊..其實是巧克力奶油砂糖醬)

烤出來的布朗尼還是鬆軟的，放冷之後先放進冰箱讓他硬化之後比較好切
從冰箱拿出來之後，依照自己使用包裝紙的大小，切成適合的尺寸
個人的烤盤大概是16X16，所以我是脫模後先切成三長條，每條大概5cm左右寬度

接著每長條切成四塊，每塊大概是4X5cm
再來轉個方向，切成4X1.25cm之後，就算完成了一半

這樣的切法，一共可以切出48塊，不過邊邊角角也不太好看
所以常常是把四角的四塊拿來試吃口味，所以剩下44塊

接下來我們請賢慧的巧手李太太出馬示範包裝
其實最簡單的方式就是包起來之後，兩邊扭起來像個糖果一樣
像巧克力一下用折的，整個會更整齊好看，不過這就看個人隨意發揮了
單藍～就差不多是這樣啦

再來就買來小紙盒，把布朗尼放進去就成了小禮盒

不過從包裝紙到紙盒都是烘焙行現成的材料

樣子馬馬虎虎不過心意比這些都重要啦，也順便著大家聖誕快樂阿