德國姊夫每次到台灣
都會很認真的去想要送什麼禮物給每一個人
不過通常家中二老跟我三個人都會有特別的禮物，而其他人常常都是公版分男女的禮物
繼前一次收到拜倫慕尼黑足球隊的adidasT恤之後，這次收到的是一個烤盤
我認識他，我看過他，他叫什麼名字...我只能叫他貝殼蛋糕
回家查了一下網路，他有個好聽的名字做Madeleines 瑪德蓮
這是一種法國通俗小點心，相傳是最叫做Madeleines的人作的
知道了故事，我也上網去找到了作法，看起來不難，但是問題在哪裡呢...
以下是我的配方：
材料1. 無鹽奶油100g
材料2. 低筋麵粉90g＋泡打粉一小匙
材料3. 全蛋x2＋蜂蜜20g＋鹽一小撮＋糖80g
材料4. 橘皮茸 (可以使用檸檬皮茸)
材料準備也沒有問題，我也只買了兩顆橘子來刮皮茸，那問題到底是在哪裡呢...
首先奶油用小鍋小火加熱，加熱到劈哩啪啦響之後會開始有咖啡色燒焦小顆粒產生
加熱到呈現淺咖啡色後關火降溫，據說燒焦小顆粒是香氣來源
材料2. 過篩
材料3. 充分打散均勻
(這次蜂蜜是用某次喝茶沒加入的蜂蜜膠囊)
皮茸只能取表皮，白色的部份會苦千萬不要混進去
將材料2.的粉類及材料3.的液體混合攪拌
再加入橘皮茸稍微攪拌
最後加入冷卻後咖啡色的奶油，記得鍋底的燒焦顆粒要一起刮進去
攪拌均勻之後，會變成有顆粒的咖啡色麵糊
麵糊要裝進塑膠袋，並且放入冰箱辦天到一天的時間低溫熟成
看了二三十個的blog，沒有一個例外，不過我是沒那麼多時間去等待
所以我這次只大概冰了6個小時左右，作法到現在也都算簡單正常
那...那個重要的問題還沒有出現，到底是什麼呢???
記得要把麵糊集中到角落，這樣可以像擠花一樣，直接把麵糊擠到烤盤去
參考的作法，都是教烤盤擠入八分滿，但是我不小心就全滿了
參考食譜是說這是10-12個份量的配方，但是我總共做了將近30個
烤箱預熱220度烤十分鐘之後，再降溫到200度烤5分鐘
我考出來的顏色跟表面質感，很明顯是烤過頭了
經過考證，一般台灣販售的是20g或是30g的模型，我的模型應該是10g的
所以參考的時間，是用在烤30g的大小，所以烤過頭是正常的
這個大概計算一下麵糊重量就可以推論出來，算是烤的不好的主要原因之一
烤出來的成品其實也不錯啦，有橘皮的香味，外鬆內軟
家人吃了也覺得好吃，不過最大的問題是...
我這輩子沒有吃過Madeleines
我的舌頭跟味蕾沒有任何判斷的標準，我烤的到底成不成功
哇母哉啦～誰有吃過，來講講看唄
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