從上海回來之後，該是重新讓我的烤箱動起來的時候了
這次要做點不一樣的，來個英式鬆餅scone
好吃鬼小常識：
scone是英國常見的下午茶點心
可以抹點果醬、蜂蜜甚至是搭配鮪魚或是培根成為鹹口味
在我的臉書上，有人提到了scone就是我們熟習肯x雞賣的比司吉(biscuits)是一樣的
其實我個人也本來以為是一樣的，直到我認真的去查了一下資料
叉道的資料顯示他們兩個是類似的東西，差別只在：
1. scone使用低筋麵粉，而biscuits使用中筋麵粉，但是很多食譜也會使用中筋來做scone，同時雖然biscuits雖然使用中筋，但是也是很快速的攪拌避免產生筋性
2. 兩個在麵粉、奶油的比例有差異，不過其實因為這兩種都是民間的普遍點心，所以也早就差展出各不同的配方
3. biscuits將材料快速攪拌之後整形就可以烤了，但是scone的麵團需要進冰箱冷藏至少一個小時甚至到一天。
仔細查了這些資料，我發現我根本也搞不清楚我做的是scone還是biscuits
不過我的出發點是做scone，那...我們就稱他做台式風格的英式鬆餅吧
我的烘焙書中沒有scone的食譜，我在網路上看了大概二十個blog之後
整理出屬於我自己的scone配方，以下就是我的配方＋作法（作法只有我看的懂吧）
材料1. 低粉220g+泡打粉2小匙-->過篩
材料2. 砂糖30g+鹽一小撮
材料3. 無鹽奶油70g切丁
材料4. 全脂鮮奶70ml+全蛋一顆(50g)
材料1.與材料2. 充分混合
加入材料3.的奶油丁，所有的blog都只說了不要讓奶油溶掉
經過三次的實驗，最好的方法是用"飯匙"把裹了粉的奶油反覆壓平再切碎
如果用手，手的溫度會很快的讓奶油化掉
反覆的壓切之後，慢慢的鋼碗裡的奶油跟粉會結合成碎粉塊
加入材料4.的奶與蛋之後，快速的攪拌成團，時間拖太久奶油會融化的太嚴重
所以這時候，把麵團桿平之後放進冰箱裡冷藏
將麵團送進冰箱的同時，我就開了烤箱預熱到200度
溫度到了之後(照標準是冷藏的時間不太夠)
用玻璃杯一個一個切出直徑大概5cm的麵團放進烤盤
200度烤12-15分鐘既可以出爐了
這次的麵團比較少，不小心就桿太扁，所以厚度相當詭異
不過外脆內鬆的口感還不錯，個人覺得是介於scone與biscuits之間
(其實...意思就是...都不像的意思...)
過了幾天，我用雙臂的份量來做
同時也修正了泡打粉的量，希望膨脹的效果能好一點
不過已經懶得做成圓形，就直接用刮板切成方形跟三角形
同時也留了一些蛋奶水刷再上面(其實是要用蛋液啦..)
烤出來的效果還可以啦，該長大的都有長大
拿來塗一點蜂蜜吃，也是相當不錯，是介於scone跟biscuits之間
(意思還是一樣，就是兩種都不像...)
不知道是不是冷藏的問題，因為我都沒有做冷藏麵團的程序
下次乖乖的照人家的作法冷藏一下麵團好了
在這邊要介紹一下我的新工具，唉奉3計時器
話說...我的手機掉在祈連山腳下的大巴裡...
回台灣之後，先拿了沒人用的唉奉用了兩了禮拜
等我買了新的sony之後，發現這支拿來當計時器還真方便
好貴的計時器阿...
沒有留言:
張貼留言