[ 深夜灶腳 ] 蔓越莓果醬＋惡搞貝果

話說昨天同事Maureen帶來了分裝的新鮮蔓越莓

新鮮的蔓越莓不是個討喜的東西，因為他吃起來酸又澀

另一方面，蔓越莓不是本產水果

所以很少聽到大家買新鮮的蔓越莓來吃，通常都是果乾和果汁的形態出現

既然配給到一包的蔓越莓，那就來好好的利用

最簡單的方式，就跟之前老爸鄰居給的金桔一樣打成果醬好了

首先將蔓越莓清洗乾淨，並且請出九陽大神來坐鎮

將洗好的蔓越莓倒進去，並且加入約25的糖 (一定要有糖，但是份量隨喜)

一般來說，豆漿機做果醬要把材料稍微切一下比較好

但是我想賭一下，希望還有留有一些沒有攪碎的

不過攪拌的過程，要整個機器來起來"切"一下 (模仿要注意，署孰有練過歐～)

我還偷加了一點點天然果膠粉，希望他能再濃稠一點

最後加上半杯的水，讓豆漿機可以順利攪拌

按下果醬功能，我的工作完成，豆漿機開始工作

一邊晾衣服，一邊等，大概二十多分鐘就好了，開爐～

顏色看起來很不賴，感覺也很濃稠，偷加果膠粉果然效果更好

整個倒進玻璃碗，因為比較濃稠，花了我一點時間慢慢把鍋邊的醬都刮出來

狀況很不錯，還是燒燙燙的時候就已經不太流動，而且保留了不少熬爛掉的完整果粒

看一下落在流理台上的這滴果醬，這樣比較看的出他的質地

這個蔓越莓果醬感覺相當適合拿來沖熱茶喝，酸酸甜甜果香味十足

新鮮的手工果醬，要儘早吃完，一不做二不休來弄一些貝果好了

[原味/起司 貝果]

材料1. 高筋麵粉500g+水280g+酵母粉5g＋糖26g＋鹽10g

材料2. 水一鍋＋砂糖一大匙

材料3. 比薩起司條適量

先將材料1. 攪拌均勻，並且用攪拌機或手揉至出筋

滾圓後發酵60分鐘(通常會說至兩倍大，但是自己可以看狀況調整)

將麵團分割成80g左右大小，滾圓並且靜置鬆弛20分鐘

接著把麵團做成貝果的形狀...

阿...這不是貝果的形狀，不過雖然大家的貝果都是甜甜圈型

但是我沒有要賣，我愛做什麼型就什麼型

我一直覺得貝果中間的洞，在抹果醬的時候有點麻煩，於是...

扁平的大餅、三角形、方形都有，但是共通點就是中間沒有一個洞

整好型的麵團再發酵大概半小時，就材料2.上場了

加了砂糖的熱水讓他維持小滾的狀態，讓發好的麵團依次下去正反面各煮30秒

煮過的麵團才會有Q彈的口感，燙過的麵團稍微甩乾就可以上烤盤進爐烤了

通常大家會在上面塗上蛋液，這樣容易上色，看起來比較美觀，這次因為懶所以沒刷...

上一回看到COSTCO的貝果，有上面灑了起司條的起司口味

所以這次也準備了冰庫裡庫存的材料3.的起司條來試試看，就簡單灑在上面就可以了

烤箱預熱上下火190度/200度，烤15-20分鐘就可以出爐了

烤到一半準備去烤盤調頭的時候，突然發現...

天阿！她長瘤了...，是起司放太多了嗎？不過也沒救了，就...讓她這樣吧

時間到，出爐~

起司看起來放太多了，反正剩不多，就all in了

本來以為是起司的問題，但是出爐後看起來是麵糰裡的大氣泡沒有壓出來

以下是起司組，稍微有點厚度

這邊以下是清淡組，連蛋液都沒有刷，看起像燒餅

三角形跟上面的方型是直接麵糰分割後切下來的形狀，沒有再捏來捏去了

我發現我真的都是晚上在廚房搞到半夜，人家是深夜食堂，我是深夜灶腳....

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其實，貝果單抹新鮮的蔓越莓果醬，這種成年人酸中帶甜的滋味，小朋友應該會受不了

不過家裡只剩起司條可以用，就把它切碎後拌進一大匙的蔓越莓果醬

貝果對切再夾進蔓越莓起司夾心，這應該可以算健康早餐吧

[ 挑戰 ] 鮮奶油生日蛋糕 - 曉堤的奇異果奶油蛋糕

最近一直在scone、貝果與布朗尼之間奮鬥

有點感覺我已經忘記麵包要怎麼做了

在忙著聖誕節的布朗尼小禮盒的同時

也沒有忘記聖誕節也要過生日的曉堤

就來烤一個蛋糕，順便挑戰一下抹個鮮奶油

[蛋糕]

材料1. 牛奶70g+沙拉油50g+香草精3g  攪拌均勻

材料2. 低筋麵粉100g過篩+鹽1g+泡打粉1g

材料3. 蛋黃60g(大概3個蛋黃)

材料4. 蛋白120g(大概3顆蛋的蛋白)+塔塔粉1g

材料5. 砂糖60g

蛋糕的作法，其實就是一般戚風的作法

所以我也不再多浪費版面了，只是這次用到上禮拜買的蛋糕倒置的的架子

可以不用擔心蛋糕在冷卻的同時，直接縮成一小塊

但是這次蛋糕在最後蛋白泡跟蛋黃麵糊混合的時候沒有攪拌均勻

整個蛋糕沒有均勻的蓬鬆，不過,,,自製的又不是要賣，大家應該不會在意的 哈哈哈

蛋糕脫模下來還發現底下有個不小的空氣泡

在這邊要提醒大家，倒入麵糊完了以後要稍微摔一下讓糊裡的大空氣泡消失

蛋糕準備好了，接著就要來弄鮮奶油了

[鮮奶油]

材料1. 液體鮮奶油200ml(市售冷藏一小盒)

材料2. 香草粉及糖粉適量(就是自己看高興添加就是了)

鮮奶油作法其實很簡單，買超市或大賣場的液態鮮奶油回來

加入香草粉(或其他的香料)以及糖粉，接著用打蛋器認真的打

第一次打鮮奶油，打了很久都沒什麼起色，還是水水的

心理充滿了懷疑，是不是我忽略了什麼步驟或是小秘方

繼續認真的打下去之後，發現小秘方原來是『耐心』

用家裡小型電動攪拌器打，似乎比打蛋白花更多的時間

但是功夫下足到了，盆子裡的液體奶油就突然量凝固一樣停止流動

差不多到這種程度就可以用來抹了

據說如果要擠花，就還要再打一下會比較好操作

下半部的蛋糕開始抹上奶油

這次打的奶油量不多，抹個大概就好

放上切片的奇異果

因為水果會出水，讓蛋糕變得濕濕的
所以奇異果上面要再抹上奶油跟蛋糕之間做隔離

蓋上上層蛋糕體，繼續抹奶油，側面把切開的地方也稍微蓋起來
因為沒有轉盤，加上鮮奶油量不太夠，所以抹個大概就好

上面再放上奇異果切片裝飾

雖然沒有精緻的擠花跟花樣，但是簡單大方心意無限

Happy Birthday to 曉堤！

最後來一張斷面秀，中間有奶油跟奇異果

最近是草莓的季節，應該可以來試試看草莓蛋糕的

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補充說明：

擺爛太久沒烤蛋糕，今天的蛋糕體在蛋黃糊跟蛋白霜混合時沒有攪拌均勻

整個蛋糕變得像大理石一樣有花紋，尤其是中間吃起來還有硬硬的感覺

不能再擺爛了，哈哈哈哈～

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[ 嘗試 ] 一口吃聖誕布朗尼

寫這篇的時候應該有不少人都吃到了
會這麼弄，一方面覺得聖誕節就該吃個布朗尼
另一方面每次做布朗尼要分給大家的時候
除了手弄的黏黏的以外，有些人就會不好意思去拿
所以把布朗尼包成像牛軋糖一樣似乎是個不錯的主意
於是上上禮拜開始，我瘋狂的開始做布朗尼
基本的配方請參考之前的 布朗尼食譜版本更新
這一篇重點在一口吃聖誕小禮盒家庭加工的過程

(愛幫忙的小幫手李馬潔小朋友認真的攪拌)

布朗尼做好之後，開始進行家庭加工
需要準備的材料如下：

材料1. 刀＋尺＋一雙巧手

材料2. 牛軋糖包裝紙一批

材料3. 小禮盒

首先還是要把麵糊拿進去烤(麵糊..其實是巧克力奶油砂糖醬)

烤出來的布朗尼還是鬆軟的，放冷之後先放進冰箱讓他硬化之後比較好切
從冰箱拿出來之後，依照自己使用包裝紙的大小，切成適合的尺寸
個人的烤盤大概是16X16，所以我是脫模後先切成三長條，每條大概5cm左右寬度

接著每長條切成四塊，每塊大概是4X5cm
再來轉個方向，切成4X1.25cm之後，就算完成了一半

這樣的切法，一共可以切出48塊，不過邊邊角角也不太好看
所以常常是把四角的四塊拿來試吃口味，所以剩下44塊

接下來我們請賢慧的巧手李太太出馬示範包裝
其實最簡單的方式就是包起來之後，兩邊扭起來像個糖果一樣
像巧克力一下用折的，整個會更整齊好看，不過這就看個人隨意發揮了
單藍～就差不多是這樣啦

再來就買來小紙盒，把布朗尼放進去就成了小禮盒

不過從包裝紙到紙盒都是烘焙行現成的材料

樣子馬馬虎虎不過心意比這些都重要啦，也順便著大家聖誕快樂阿

德國來的禮物 無法判斷成功與否的Madaleines

德國姊夫每次到台灣

都會很認真的去想要送什麼禮物給每一個人

不過通常家中二老跟我三個人都會有特別的禮物，而其他人常常都是公版分男女的禮物

繼前一次收到拜倫慕尼黑足球隊的adidasT恤之後，這次收到的是一個烤盤

我認識他，我看過他，他叫什麼名字...我只能叫他貝殼蛋糕

回家查了一下網路，他有個好聽的名字做Madeleines 瑪德蓮

這是一種法國通俗小點心，相傳是最叫做Madeleines的人作的

知道了故事，我也上網去找到了作法，看起來不難，但是問題在哪裡呢...

以下是我的配方：

材料1. 無鹽奶油100g

材料2. 低筋麵粉90g＋泡打粉一小匙

材料3. 全蛋x2＋蜂蜜20g＋鹽一小撮＋糖80g

材料4. 橘皮茸 (可以使用檸檬皮茸)

材料準備也沒有問題，我也只買了兩顆橘子來刮皮茸，那問題到底是在哪裡呢...

首先奶油用小鍋小火加熱，加熱到劈哩啪啦響之後會開始有咖啡色燒焦小顆粒產生

加熱到呈現淺咖啡色後關火降溫，據說燒焦小顆粒是香氣來源

材料2. 過篩

材料3. 充分打散均勻
(這次蜂蜜是用某次喝茶沒加入的蜂蜜膠囊)

皮茸只能取表皮，白色的部份會苦千萬不要混進去

將材料2.的粉類及材料3.的液體混合攪拌

再加入橘皮茸稍微攪拌

最後加入冷卻後咖啡色的奶油，記得鍋底的燒焦顆粒要一起刮進去

攪拌均勻之後，會變成有顆粒的咖啡色麵糊

麵糊要裝進塑膠袋，並且放入冰箱辦天到一天的時間低溫熟成
看了二三十個的blog，沒有一個例外，不過我是沒那麼多時間去等待
所以我這次只大概冰了6個小時左右，作法到現在也都算簡單正常
那...那個重要的問題還沒有出現，到底是什麼呢???

記得要把麵糊集中到角落，這樣可以像擠花一樣，直接把麵糊擠到烤盤去
參考的作法，都是教烤盤擠入八分滿，但是我不小心就全滿了

參考食譜是說這是10-12個份量的配方，但是我總共做了將近30個

烤箱預熱220度烤十分鐘之後，再降溫到200度烤5分鐘

我考出來的顏色跟表面質感，很明顯是烤過頭了
經過考證，一般台灣販售的是20g或是30g的模型，我的模型應該是10g的
所以參考的時間，是用在烤30g的大小，所以烤過頭是正常的
這個大概計算一下麵糊重量就可以推論出來，算是烤的不好的主要原因之一

烤出來的成品其實也不錯啦，有橘皮的香味，外鬆內軟

家人吃了也覺得好吃，不過最大的問題是...

我這輩子沒有吃過Madeleines

我的舌頭跟味蕾沒有任何判斷的標準，我烤的到底成不成功

哇母哉啦～誰有吃過，來講講看唄

英式鬆餅 台式風格

從上海回來之後，該是重新讓我的烤箱動起來的時候了

這次要做點不一樣的，來個英式鬆餅scone

好吃鬼小常識：

scone是英國常見的下午茶點心

可以抹點果醬、蜂蜜甚至是搭配鮪魚或是培根成為鹹口味

在我的臉書上，有人提到了scone就是我們熟習肯x雞賣的比司吉(biscuits)是一樣的

其實我個人也本來以為是一樣的，直到我認真的去查了一下資料

叉道的資料顯示他們兩個是類似的東西，差別只在：

1. scone使用低筋麵粉，而biscuits使用中筋麵粉，但是很多食譜也會使用中筋來做scone，同時雖然biscuits雖然使用中筋，但是也是很快速的攪拌避免產生筋性

2. 兩個在麵粉、奶油的比例有差異，不過其實因為這兩種都是民間的普遍點心，所以也早就差展出各不同的配方

3. biscuits將材料快速攪拌之後整形就可以烤了，但是scone的麵團需要進冰箱冷藏至少一個小時甚至到一天。

仔細查了這些資料，我發現我根本也搞不清楚我做的是scone還是biscuits

不過我的出發點是做scone，那...我們就稱他做台式風格的英式鬆餅吧

我的烘焙書中沒有scone的食譜，我在網路上看了大概二十個blog之後

整理出屬於我自己的scone配方，以下就是我的配方＋作法（作法只有我看的懂吧）

材料1. 低粉220g+泡打粉2小匙-->過篩

材料2. 砂糖30g+鹽一小撮

材料3. 無鹽奶油70g切丁

材料4. 全脂鮮奶70ml+全蛋一顆(50g)

材料1.與材料2. 充分混合

加入材料3.的奶油丁，所有的blog都只說了不要讓奶油溶掉
經過三次的實驗，最好的方法是用"飯匙"把裹了粉的奶油反覆壓平再切碎
如果用手，手的溫度會很快的讓奶油化掉
反覆的壓切之後，慢慢的鋼碗裡的奶油跟粉會結合成碎粉塊

加入材料4.的奶與蛋之後，快速的攪拌成團，時間拖太久奶油會融化的太嚴重
所以這時候，把麵團桿平之後放進冰箱裡冷藏

將麵團送進冰箱的同時，我就開了烤箱預熱到200度
溫度到了之後(照標準是冷藏的時間不太夠)
用玻璃杯一個一個切出直徑大概5cm的麵團放進烤盤

200度烤12-15分鐘既可以出爐了

這次的麵團比較少，不小心就桿太扁，所以厚度相當詭異

不過外脆內鬆的口感還不錯，個人覺得是介於scone與biscuits之間

(其實...意思就是...都不像的意思...)

過了幾天，我用雙臂的份量來做

同時也修正了泡打粉的量，希望膨脹的效果能好一點

不過已經懶得做成圓形，就直接用刮板切成方形跟三角形

同時也留了一些蛋奶水刷再上面(其實是要用蛋液啦..)

烤出來的效果還可以啦，該長大的都有長大

拿來塗一點蜂蜜吃，也是相當不錯，是介於scone跟biscuits之間
(意思還是一樣，就是兩種都不像...)
不知道是不是冷藏的問題，因為我都沒有做冷藏麵團的程序
下次乖乖的照人家的作法冷藏一下麵團好了

在這邊要介紹一下我的新工具，唉奉3計時器
話說...我的手機掉在祈連山腳下的大巴裡...
回台灣之後，先拿了沒人用的唉奉用了兩了禮拜
等我買了新的sony之後，發現這支拿來當計時器還真方便
好貴的計時器阿...