[ 挑戰 ] 港式蘿蔔糕

今天不是深夜廚房，因為晚上九點回到家就開工了

繼聖誕節應景的一口吃聖誕布朗尼獲得好評之後，過年應該也來做點什麼...

（獲得誰的好評？當然是我自己跟家裡不太挑的小朋友）

回想起小時候過年，我媽總是會開始做一大堆的東西

遠一點先開始灌香腸、醃臘肉，因為這些需要一點時間醃製跟風乾

到了過年前幾天，就開始做保存期限比較短的糕點類

也因為這時候小孩子們都已經放寒假，所以我們家自然就會有四個童工可以差遣

做發糕嗎？嗯...我不喜歡吃

做紅豆年糕嗎？甜的應該也吃不了太多

那來做蘿蔔糕好了，蘿蔔便宜，作壞了也比較不會心疼


其實蘿蔔糕的材料很有彈性，除了主體的蘿蔔跟米以外

其他就看自己喜歡怎樣的口味，加入一些風味的配料

今天想做比較有味道的港式蘿蔔糕，所以我就準備了臘腸、蝦米跟干貝

其實剛開始嘗試作這類的糕點，比較困擾的是份量的掌握

在網路上蒐集了許多人的食譜，也用別人的材料與成品來估計

我估算出預計做出來的量是烘焙行或是大賣場有在買的鋁盒兩個的份量
（尺寸約是18*10*5的大小）

材料A. 

蘿蔔：一條 約900g 

調味料：砂糖、胡椒粉

今天的小幫手是美麗的李太太

先把蘿蔔用乾淨的菜瓜布刷洗乾淨，再將蘿蔔去皮後挫籤

為什麼蘿蔔要用菜瓜布刷洗？

我並沒有要把蘿蔔皮加進去，但是蘿蔔皮用鹽抓一下

再加入鹽、糖、香油、醋、香菜、蒜末，再冰箱醃一個晚上，就是很爽口的開胃小菜

其實剛開工進度到這邊時，出現了大慘案，因為...

我家竟然沒有挫籤的工具...

深夜廚房最大的問題就是少了什麼東西通常叫天天不應、叫地地不靈

只好用慢慢切絲，但是刀切的好處就是可以切粗細不等的大小

最後做出來可以增加一些蘿蔔的口感

材料B. Pk

再來米粉：約150-200g

水：水跟粉大概可以1:1去調勻就可以 

一般在網路上找到的食譜，都是建議粉跟蘿蔔是1:5或是1:6

不過這並不是一定的作法，差別只是口感跟味道，可以喜愛自由調配

材料C. (自由發揮的風味炒料)

臘腸：一條，熱水泡個一分鐘後切丁

蒜末：1-2瓣，切丁

紅蔥頭：2-3瓣，切丁

香菇：3-5朵，泡水後切丁

干貝：4-5顆，泡水後撕成細絲(水可留著)

調味料：蠔油一大匙、胡椒粉、鹽

材料準備好以後，我們首先開始進行炒料的處理

油鍋熱以後，先炒臘腸丁，可以小火把油炒出來

有點像處理培根那樣，把臘腸丁炒的香香乾乾的

這種味道是我喜歡的港式風味

接著把大蒜末跟紅蔥頭末加進去炒

最後香菇 干貝也倒進去一起炒勻後加蠔油跟適量的鹽跟胡椒粉

收乾之後就可以盛起來放在一旁備用

炒起來發現他長得有點像XO醬的感覺  下次可以來試試看

接著來炒蘿蔔 這也是我在網路上找到訊息最不清楚的部分

大家都說炒到出水 但是加了水以後怎麼看出水?

我個人的判斷就是...煮軟就好 反正跟米漿混合還要蒸

到這裡前面說到沒有挫籤工具的麻煩就在這裡

因為不夠細加上大小差太多 所以就不知道要煮到什麼時候

接著就把炒料加進去拌炒一下 只需要拌炒到均勻就好

最後把爐火關掉以後再把調好的米漿倒進去 混合好平均分裝到鋁盒裡

放進沸騰的蒸籠裡 用大火蒸一個半到兩個小時就好了

有沒有蒸熟大概是第一次做蘿蔔糕時最大的問題

照別人的經驗 是說插筷子看有沒有沾著沒熟的米漿

但是即使熟了還是有黏黏的膏狀物黏在筷子上也不太好判斷

想想為了家人的腸胃 我還是多蒸個十分鐘吧

過了兩個小時之後終於起鍋了  看起來料好像放太多了

剛蒸好蘿蔔糕軟呼呼的還沒有定型

放冷後 進冰箱到早上拿出來脫模 樣子是還不錯的

斷面秀!

看起來挺好吃的 料多實在 這拿出來買就虧本了

還沒有再蒸過 冰冰的口感是鬆軟又有點Q 應該算是成功吧

準備來買材料 過年前要來量產了