[挑戰] 家裡現有材料第一次烤香蕉蛋糕

人正在興頭上，真的一刻都不想多等待

烤箱裝好以後，每天都想試試看不一樣的東西

想到什麼感覺可以試試看的，就想動手下去做

禮拜天爺爺奶奶帶了一串香蕉回來給孫女吃
(當然還有別的水果跟東西，只是跟今天主題無關)

最近賣的香蕉感覺品質都很好，一條條黃橙橙的很漂亮

心裡馬上就浮現『那來做個香蕉蛋糕好了』


家裡兩個小鬼，大的也吃飽了、小的收完書包去隔壁阿姨家玩

把小孩搞定之後，就開始來準備烤香蕉蛋糕

翻了幾個食譜，好像都有缺東缺西，坐在電腦前面搜尋了十幾分鐘

腦袋裡突然浮現出一句經典的台詞

「爭什麼！兩樣摻在一起做成瀨尿牛丸不就好了，笨蛋！」

星爺說的沒錯，好像沒必要那麼堅持照著別人的配方

家裡有什麼材料，我就用什麼材料稍微調整一下就好了阿

以下是我今天的配方以及作法：


[配方]

(以下配方是做兩條三能水果條烤模的份量)

原料1.
全蛋                   4個
砂糖                  140g

原料2.
奶油(融化)           60g
植物油                60g

原料3.
鮮奶                   60g
鹽                        2g


原料4.
低筋麵粉(過篩)  360g
泡打粉                  5g


原料5.
香蕉(壓成泥)     320g


[作法]

a.原料1攪拌均勻

b.加入原料2攪拌均勻

c.加入原料3攪拌均勻

d.加入原料4攪拌均勻

f.加入原料5攪拌均勻後倒入烤模

g.烤箱上下180度烤30-40分鐘 (記得在開始攪拌前就要先預熱)

香蕉蛋糕的作法其實相當單純，只要材料準備的仔細

唯一要注意的是加入麵粉後，要動作要快而且輕

避免過分的攪拌讓麵團生筋而影響口感

網路上有教一個方法判斷裡面是不是有烤熟

就是插竹簽，看有沒有生麵團黏在竹簽上

我是用竹筷子插，沒看到生麵團，我就等上色之後就出爐了

長得還挺漂亮的，跟我以前外面看過的香蕉蛋糕很像

有點捨不得給他切下去...


[附記]

我可能會去買新的不沾烤盤了
今天水果條烤模我也是買不沾的三能烤模
濕糊糊的麵團一點都不會沾粘，真好用...

[ 挑戰 ] 可以搭配香草冰淇淋的布朗尼～

今天要把之前看到的食譜網頁傳給同事
無意間瞄到一篇「香草冰淇淋布朗尼」

布朗～布朗～布朗尼～

布朗星球爆炸了～布朗尼乘太空船～逃出來～逃出來～

對！這是霹靂貓的主題曲，但是跟主題無關
只是我本人想用呼叫霹靂貓的方式來呼叫布朗尼

在心中大叫幾聲布朗尼之後
心理浮現出來的是晴西美食坊的布朗尼
在我心中跟Friday巨無霸一起，是我心中的兩個甜死人又好吃的甜點王

(圖片來自晴西的網頁)

好久沒有在王艾瑪面前用「晴西」來攻擊他的食慾
只不過她愛的是青椒牛肉炒飯而不是今天的主角 布朗尼先生

仔細看了一下網頁上的配方，好像不難...
今天剛好要去材料行不一點高筋麵粉，順便買一條烘焙布
(01上的網友說，用烘焙布可以解決我烤盤沾粘的問題)

就順便買了一塊苦甜巧克力，回到家就開始...

先把配方share出來

原料1：
苦甜巧克力 200g
奶油             75g

原料2：
白砂糖          75g
鹽          1/4小匙

原料3：
蛋               一顆

原料4：
低筋麵粉       75g  （過篩）



作法

 a. 原料1隔水加熱到完全融化

 b. 離熱水後加入原料2攪拌均勻

 c. 加入原料3後攪拌均勻

 d. 加入原料4後攪拌均勻

 e. 置入烤盤(可鋪烘焙布)壓平成約1cm厚度

 g. 烤箱預熱140度，放中層烤20分鐘

烤完後靜置到冷再切塊就可以吃了

成品如下，當狼～

(不過今天壓太薄，只剩大約0.5cm，比較脆有點像餅乾)


有沒有簡單！有沒有簡單！有沒有簡單！

感覺這其實有家用烤箱也可以烤的

下次去晴西自備布朗尼不知道會不會被趕出來...

考試複習 圓頂奶油土司＋ 亂搞麵包之 芝麻麵包

今天在家消耗今年最後一天的年假
早上做了金棗果醬之後，就有點懶懶的不想烤麵包
主要是烤法國麵包會黏烤盤，還沒有去買烘焙紙或是不沾烤盤
另外，這禮拜幾乎天天烤麵包吃麵包，有點膩了
所以打完金棗醬之後，就一直待在電視前面看重播的電影

到了三點多實在有點膩了，又不知道要幹嘛

那...就再來烤麵包吧！

不烤法國要考什麼，想到我去上的烘焙班，其實是考丙級證照的班
那...乖一點當個乖學生，來練習一下考試的題目吧
(順便廣告一下：毛毛烘焙工作室2012年的課程出來摟)

昨天在大潤發買了特價的奶油，那就來練習圓頂奶油土司

(上面這是上個月在烘焙教室烤的圓頂奶油土司跟紅豆甜麵包)

當然先拿出上課筆記的秘笈來看一下
好啦...我知道我的字還是很醜，就說是秘笈了，我自己看的懂就好啦

正在秤材料的時後才發現，以為買了奶油就材料都有了
沒想到...我家奶粉沒了...，還是少了一種材料
想到上次忘了加奶粉時，那個麵團的慘狀
那還是先補個麵粉進去，以免麵團又太濕沒辦法成團

早上在看電視的時候，一邊還在想，我的右手臂跟右肩有點酸痛

揉麵跟摔麵團的同時才想起來，應該是因為這禮拜已經揉了三天四次的麵團了

我還是來去跟我姊領取他家沒在用的吐司機來當攪拌機，要不然我的左右手臂會差愈來愈多

今天的麵團，仍然跟前兩天一樣，一點都不光滑

不過因為有奶油在裡面，整個麵團比較柔軟，揉跟摔起來要容易一點

基本發酵一個小時，麵團變成鬆鬆軟軟的白胖小子

接下來就是照步驟的來進行：分割、滾圓、整形、桿卷、入模、發酵、進烤箱

不知道是不是面揉的不夠，雖然有裂口，高度也超過了吐司模型

但是烤出來圓頂的部份，沒有像之前在上課時"爆發"的那麼厲害

吐司一次烤兩條，感覺應該會吃不完，因為太單調了，大家會膩

所以我只整了一條吐司入模去烤，另一條份量的麵團我就拿來亂弄

把用在豆漿機的黑芝麻，先拿去小烤箱烘一下，再拿一片起司片給他捲進去

但是位置沒算好，發酵完三個有兩個談了戀愛黏在一起

烤出來之後，直接三顆團結在一起，應該是另一顆不甘寂寞也湊上來想搞三角戀愛吧

切開來長這個樣子，沒有經驗亂卷，跑到一邊去了

我自己是還沒吃，不過曉堤說好吃，那..就是好吃了吧 哈

年假用的差不多了，之後應該比較難像這個禮拜一樣天天烤
應該會在假日才有時間吧，各位親朋好友請慢慢等待...

自種、自製的金棗醬

上週老爸從龍潭來台北的時候
拎了一包隔壁傅叔叔自己種的金棗給我

老爸說：「你不是在做果醬嗎，這個給你做果醬」

老爸他們那邊裡其實老人家們種了很多東西
園子裡有很多顆桃子樹，之前還還摘了一堆回來醃
(還跟我說錯是梅子，害我用醃青梅的方式在醃)

之前做了橘子醬已經吃完了，上禮拜又做了青蘋果醬吃了半罐
今天休假在家，把金棗拿來打醬吧

先把1/3袋的金棗洗乾淨，切成1/4大小
(配合演出的鋼盆 是烘焙組的器材，一盆多用還真方便)

有了之前經驗，我有的切大一點，有的切小一點

這樣可以留下一些沒有被磨碎的果肉在裡面比較好看

金棗沒什麼肉，皮跟果汁都是重點，所以不用跟橘子一樣剝皮

同場介紹一下，德國雙人牌水果刀，切菜切肉切麵包切水果都很好用歐～

切好的金棗丁，加入2/3杯的砂糖

雖然金棗的量不少，但是剛有吃過，不是特酸，還有點甜味，所以糖不用太多

加了糖之後給他用力的"搓"把糖跟金棗充分混合

也可以把果汁先擠出來，這樣就不用加太多的水了

因為搓的很用力，有些果肉已經跟皮分離了

"搓"好的金棗，進入糖漬的階段，給他醃一下

看一部電影一個多小時的時間在回來看看

砂糖已經跟果汁充分結合，呈現出黏稠的狀態

通通丟進我心愛的九陽豆漿機，金棗汁出的不夠多

我還是加了半杯的水進去，一方面豆漿機比較好打，一方面也比較不會燒焦

選擇果醬功能鍵，豆漿機啟動，噢夜～(繼續去看電視)

廣告時間起來看一下，香味出來了

一樣是水蒸氣拍不到，只拍到豆漿機冒汗(辛苦你了)

時間到～逼逼逼～看起來狀況不錯

今天的水量掌握的還不錯，濃稠度很不賴，也都還看的到一些果肉

煮到這麼濃稠都沒有糊鍋，所以砂糖減量也很有幫助

連量都剛剛好裝滿一瓶，今天的果醬做的很順利

蓋起來之後倒置殺菌，冷了之後再來放冰箱

反正以我們家的實力，這罐也撐不了多久，沒必要在拿去煮沸殺菌了

光透過去的顏色金黃金黃的，真好看～
謝謝收看～

再次挑戰法國麵包

最近在消耗年假，不然到了月底就還給公司了

今天下午要開會於是乎只請了半天假，一早七點就起來動工

有了昨天搞錯發酵箱溫度與濕度的經驗

今天在發酵的時候應該會比較小心吧...

一樣的配方先來揉麵團

[中種麵團]

高筋粉 603g

新鮮酵母 15g (我是用酵母粉10g)

水 362g

還沒八點，厝邊頭尾應該還有人在睡覺

雖然隔壁在裝潢，大家會以為是裝潢在施工

不過像我這麼有良心的人，怎麼可能會打擾別人的好夢呢

所以今天的麵團都是用揉的，揉了二十幾分鐘的成果如下：

麵團表面一樣是不夠光滑，應該是揉不夠的結果吧

不過有聽說法國麵包不用揉那麼久(找到臺階原諒自己了)

所以就這樣送去發酵吧～網路上都說要發到兩倍大

加上今天我有很仔細的調整了發酵箱的溫度跟濕度，照理說...應該會很順利吧

在等待發酵的同時，也來秤一下主麵團的材料

[主麵團]

低筋粉 258g

鹽 17g

水 224g

九十分鐘過去了～麵團兩倍大～燈楞～(可以往上拉看一下原始的大小)

麵團發的軟拋拋～一壓下去空氣都給壓了出來

加入主麵團的材料後，繼續揉麵

作天除了發酵箱的問題之外，還有麵團太濕的問題

於是今天主麵團的水，我就慢慢加結果只用了配方的2/3

還好沒有一口氣加下去，不然麵團又太濕了

揉完之後接著就是：分割、滾圓、鬆弛(中間發酵)、整形、後發酵、入烤箱

上面寫的程序，一直到整形完的後發酵都非常的順利

一條條胖胖的麵團似乎就是等著被烤成皮脆心軟的法國麵包

但是！但是！但是！

又出現了"但是"，所以結果當然又是悲慘的...

這兩天看了大概兩百個分享法國麵包的blog文章

加上看了你水管上的影片教學

所以我昨天晚上就去找了一塊布，在後發酵的時候鋪在下面

然後一個烤盤先近烤箱一起預熱

結果...所有麵團全部黏在布上弄不下來，慘～

一陣慌亂，我只救下來三個小顆做好玩的麵團

整整三條的麵團，都跟那塊布緊緊的抱在一起

無論我是好說歹說或是用暴力，都沒辦法把他們分開

三顆小朋友也在這一場災難發生的同時進了烤箱

其實最後烤的樣子還不錯...

努力一個早上就這樣過沒了...

被我一氣之下整沱丟進塑膠袋的麵團與棉布夫婦，仍然努力的在發酵膨脹..

在跟等待我麵包的同事報告這個悲慘的結果時，腦袋裡忽然出現一個念頭...

老子我跟你拼了！

上午十一點開始重新揉麵再來一次～

因為時間不夠，揉麵、基本發酵的時間都縮短

分割滾圓後，鬆弛五分鐘

整形後發酵時間也縮短，發的狀況看起來還不錯

一條劃三刀，就送進烤箱了

烤到一半偷喵一下，狀況還不錯，三個小胖子繼續長大

可能是因為噴水做蒸汽的關係，烤箱的溫度比設定的低

調整了溫度，也多烤了十分鐘讓裂痕上色

出～爐～拉～

雖然形狀很好笑，但是一拉出來，我有聽到一點點逼逼剝剝的聲音

輕輕壓一下，有鬆脆的感覺，皮的感覺不錯，等等在來看裡面

裂口有點短，沒有爆的很誇張，下次可以話長一點

出爐的時間是一點半多，上班時間以經過了，雖然請同事幫忙頂著，但是還是要動作快

準備把麵包拿出來網架上涼快，ㄟ...怎麼了...

拿不下來，有點黏住...

用力一點看看，ㄟ...一動也不動...

拿鏟子來兔兔看，歪腰...兔不下來...

死了...，整個黏死了

果然用後發酵的烤盤直接進去烤會有問題

雖然下面灑了很多麵粉，還是黏住了...

最後只能把上面3/4掰下來...

皮很好吃，是脆的，心是軟Q的，算成功

還好大家都很捧場，兩條帶去公司跟一條在家裡的都吃光光

看著烤盤上的底...眼淚差點流下來，要再來想想辦法...

明天整天休假，再來看看要不要在來烤個麵包～

今天的第二次挑戰，應該算成功一半吧(淚)

失敗卻開心的法國麵包處女秀

距離上週四烤箱與發酵箱金剛合體到今天是第四天
也是水電行老闆有空來幫我拉電的日子

請假在家痴痴的等...
在下午三點多終於等到師父出現在我家門口
花了兩個多小時，終於在廚房把電源問題解決了

雖然還是有一截線路在外面，但是這已經是對我家景觀殺傷最小的情況了

因為是很刻苦的分別買來二手的烤箱跟發酵箱，所以一邊是線頭接斷路開關的烤箱
另外老闆就很貼心的再分接一個插座給發酵箱(當然不是免費的也是花我的錢)

等老闆回去，撿撿掃掃弄乾淨之後，就準備來開動了～
單藍～火給他開下去～先來個上下火個200度

經過實驗證明，從室溫到上下火200度大概要花30分鐘
從網路上看來，要消除烤箱中的氣味，最好的方法就是丟鳳梨皮進去烤
雖然已經不是新烤箱了，但是...嗯...烤箱久沒用嘛，總是會有些怪味道
還是硬要弄幾塊鳳梨皮來烤一下，就當做我自己的啟用儀式

很寂寞的鳳梨皮，我去哪生一堆鳳梨阿...

烤了十幾分鐘，把幾片鳳梨皮烤的脆脆的

來烤麵包吧！

ㄟ...家裡奶油用完了...
那就來烤個法國麵包了  (法國麵包只需要麵粉、水、酵母、鹽)

依照書上的配方表減半來測試看看

步驟一：中種麵團和麵

步驟二：卯起來摔(好難摔，不知道配方有沒有弄錯，我有配方弄錯的不良記錄)

步驟三：整圓準備做前發酵 (麵團摔的沒有很好)

步驟四：前發酵90分鐘( 溫度28 / 濕度75 )

這裡發生一件事，導致結果慘慘慘～

第一次用發酵箱，我把溫度跟濕度搞反了，搞成溫度75 / 濕度28...
發到一半有打開來看一下，看起來麵團有乖乖的變成白白胖胖的小子
只是覺得...是天氣太冷嗎...怎麼我覺得發酵箱這麼熱...
等到大約一個小時的時候，終於發現我搞錯了，阿哈哈哈哈哈哈
整個麵團變成超大太陽餅，外層變得肝乾脆脆的，捏下去變成下面這樣...

到這邊應該是要結束了，第一次就搞成這樣
但是...既然這一沱都浪費掉了，不如再多浪費一點當練習
繼續加入主麵團的材料，多加水來救救看

步驟五：主麵團和麵/揉麵團＋摔麵團
花了我二十分鐘，從稀稀糊糊的麵團慢慢揉成可以一團抓起來

繼續揉～繼續摔～努力揉～用力摔～

過了...嗯...我也不知道多久勉強搞成下面這副德性..
仔細看，裡面還有小硬塊，那就是乾掉的皮...

步驟六：整形，靜置鬆弛後整成長條

步驟七：後發酵(這次溫度濕度沒搞反了，但是已經發不太起來了)

步驟八：進爐烤！(已經搞成這樣，就隨便噴一點水就好了)

烤了大概四十分鐘，ㄟ...樣子還不錯勒～
刀口有稍稍裂開，不過麵團沒什麼好膨脹的，所以意思意思的裂一點點
不過皮脆脆酥酥的，感覺還不錯，而且按下去還有裂開的聲音
只是...整條麵包在烤盤上動也不動
沒錯，他黏住了，我根本不知道為什麼，哈哈哈～
等他涼了之後，硬鏟下來發現皮真的很脆很酥，咬起來很香，很法國麵包的皮
只是裡面只有細細的小氣泡，密實實的像饅頭的感覺，失敗...失敗...

沒烤過法國麵包，加上中間發酵又搞了一個大烏龍，能弄成這樣我已經很開心了
我只能說...讓我們期待明天會更好～