今天下午要開會於是乎只請了半天假，一早七點就起來動工
有了昨天搞錯發酵箱溫度與濕度的經驗
今天在發酵的時候應該會比較小心吧...
一樣的配方先來揉麵團
[中種麵團]
高筋粉 603g
新鮮酵母 15g (我是用酵母粉10g)
水 362g
還沒八點，厝邊頭尾應該還有人在睡覺
雖然隔壁在裝潢，大家會以為是裝潢在施工
不過像我這麼有良心的人，怎麼可能會打擾別人的好夢呢
所以今天的麵團都是用揉的，揉了二十幾分鐘的成果如下：
麵團表面一樣是不夠光滑，應該是揉不夠的結果吧
不過有聽說法國麵包不用揉那麼久(找到臺階原諒自己了)
所以就這樣送去發酵吧～網路上都說要發到兩倍大
加上今天我有很仔細的調整了發酵箱的溫度跟濕度，照理說...應該會很順利吧
在等待發酵的同時，也來秤一下主麵團的材料
[主麵團]
低筋粉 258g
鹽 17g
水 224g
九十分鐘過去了～麵團兩倍大～燈楞～(可以往上拉看一下原始的大小)
麵團發的軟拋拋～一壓下去空氣都給壓了出來
加入主麵團的材料後，繼續揉麵
作天除了發酵箱的問題之外，還有麵團太濕的問題
於是今天主麵團的水，我就慢慢加結果只用了配方的2/3
還好沒有一口氣加下去，不然麵團又太濕了
揉完之後接著就是：分割、滾圓、鬆弛(中間發酵)、整形、後發酵、入烤箱
上面寫的程序，一直到整形完的後發酵都非常的順利
一條條胖胖的麵團似乎就是等著被烤成皮脆心軟的法國麵包
但是！但是！但是！
又出現了"但是"，所以結果當然又是悲慘的...
這兩天看了大概兩百個分享法國麵包的blog文章
加上看了你水管上的影片教學
所以我昨天晚上就去找了一塊布，在後發酵的時候鋪在下面
然後一個烤盤先近烤箱一起預熱
結果...所有麵團全部黏在布上弄不下來，慘～
一陣慌亂，我只救下來三個小顆做好玩的麵團
整整三條的麵團，都跟那塊布緊緊的抱在一起
無論我是好說歹說或是用暴力，都沒辦法把他們分開
三顆小朋友也在這一場災難發生的同時進了烤箱
其實最後烤的樣子還不錯...
努力一個早上就這樣過沒了...
被我一氣之下整沱丟進塑膠袋的麵團與棉布夫婦，仍然努力的在發酵膨脹..
在跟等待我麵包的同事報告這個悲慘的結果時，腦袋裡忽然出現一個念頭...
老子我跟你拼了！
上午十一點開始重新揉麵再來一次～
因為時間不夠，揉麵、基本發酵的時間都縮短
分割滾圓後，鬆弛五分鐘
整形後發酵時間也縮短，發的狀況看起來還不錯
一條劃三刀，就送進烤箱了
烤到一半偷喵一下，狀況還不錯，三個小胖子繼續長大
可能是因為噴水做蒸汽的關係，烤箱的溫度比設定的低
調整了溫度，也多烤了十分鐘讓裂痕上色
出～爐～拉～
雖然形狀很好笑，但是一拉出來，我有聽到一點點逼逼剝剝的聲音
輕輕壓一下，有鬆脆的感覺，皮的感覺不錯，等等在來看裡面
裂口有點短，沒有爆的很誇張，下次可以話長一點
出爐的時間是一點半多，上班時間以經過了，雖然請同事幫忙頂著，但是還是要動作快
準備把麵包拿出來網架上涼快，ㄟ...怎麼了...
拿不下來，有點黏住...
用力一點看看，ㄟ...一動也不動...
拿鏟子來兔兔看，歪腰...兔不下來...
死了...，整個黏死了
果然用後發酵的烤盤直接進去烤會有問題
雖然下面灑了很多麵粉，還是黏住了...
最後只能把上面3/4掰下來...
皮很好吃，是脆的，心是軟Q的，算成功
還好大家都很捧場，兩條帶去公司跟一條在家裡的都吃光光
看著烤盤上的底...眼淚差點流下來，要再來想想辦法...
明天整天休假，再來看看要不要在來烤個麵包～
今天的第二次挑戰，應該算成功一半吧(淚)
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