[考試複習] 紅豆甜麵包

雖然今年不能去考試，但是上課學來的考試科目還是要複習一下

之前有複習過圓頂奶油土司，這次買了材料行現成的紅豆泥來複習紅豆餡甜麵包

[材料]  (份量為12個)

材料(1)

  水                 180g

  蛋                   40g

材料(2)

  乾酵母粉         6g

材料(3)

  高筋麵粉    314g

  低筋麵粉      79g

  鹽                    4g

  糖                  71g

  奶粉              24g

  改良劑            4g

材料(4)

  奶油              40g

材料(5)

  紅豆泥       379g

[作法]

a. 將材料(2)加入材料(1)中稍微攪拌後倒入土司機中。

b. 接著將材料(3)加入吐司機中，選擇麵糰功能進行攪拌。

c. 等到水與材料結合成團後，加入材料(4)的奶油進去繼續攪拌直到麵糰表面光滑。

d. 攪拌完成的麵團，滾圓之後放進發酵箱進行基本發酵一個小時

e. 基本發酵進行同時，將紅豆泥分割成30g一團，並且稍微搓成圓形，放入冰庫讓他變得稍微硬一點會比較好包。

(小幫手謝小姐搓完紅豆團後正在洗手)

f. 基本發酵完成後，將麵團分割成60g小麵團，滾圓後靜置鬆弛

g. 將小麵團稍微拍平將空氣壓出後，翻面將紅豆丸包進去，並且將底部捏緊後放入烤盤

(附贈謝小姐用剩餘麵團自己捏的葡萄乾麵包)

h. 放進發酵箱進行後發酵，膨脹至9cm左右進烤箱，以上下火190度烤15分鐘

我家的烤盤小，一次只能烤12個，沒有辦法供應為數眾多的鄉親們，只好讓大家看看照片止渴，這次的紅豆沒有之前老師買的好吃。不過沒辦法，我自己懶得煮，就只好買現成的，下次真的有機會再來試試看自己搞點紅豆泥來包。

烤完形狀還算可以啦，切開來看，紅豆的位置也還算不錯，如果把紅豆弄成餅狀包進去，不 知道是不是就可以烤成麵皮厚度均勻的那種麵包，下次也再來試試看好了。

另外天資聰穎的謝小姐自己包的葡萄乾麵包，也烤的很漂亮，也還不錯吃，真是有天份。